Soba-Nudeln mit Seitan in Erdnusssauce
Bist du dir bewusst, welche proteinreichen Optionen Veganer haben? Viele Leute denken, dass man mit einer pflanzlichen Ernährung nicht genug Proteine bekommt. Aber du musst wirklich nicht auf Hühnchen, Eier oder fertige Fleischersatzprodukte zurückgreifen, um einen proteinreichen Teller zu haben. Denke bei proteinreichen veganen Produkten an rote Linsen (27% Protein im Vergleich zu 22% in Hühnchen und 13% in Eiern), Seitan (18%), Shiitake-Pilze (18%) oder Erdnüsse (29%). In diesem proteinreichen Rezept haben wir so viele proteinreiche Produkte wie möglich verwendet. Das bedeutet Proteine stapeln! Ein leckeres Soba-Rezept mit Erdnusssauce und Seitan, komplett pflanzlich!AbendessenNudelgericht2-3 Portionen25 Minuten Zubereitung
Teile:
So bereitest du es zu
- Die Aubergine in kleine, ca 1 x 1 cm große Würfel schneiden.
- Die Zwiebel würfeln. Den Lauch in dünne Scheiben schneiden.
- Die Soba-Nudeln laut Packungsanleitung zubereiten. Mit kaltem Wasser abspülen und auf 2 Teller verteilen.
- Seitan in einem Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen.
- 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln 1 bis 2 Minuten darin anschwitzen. Aubergine und Lauch zugeben und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Aubergine weich ist. Nach 5 bis 10 Minuten ca. 100 ml Seitanflüssigkeit hinzufügen und leise einkochen lassen.
- Den Ingwer reiben. Den Knoblauch pressen. Knoblauch und Ingwer mit dem Seitan zu den Auberginen geben. 2 Minuten mitbraten.
- Danach Erdnussmus, Tamari, Ahornsirup und die restliche Seitanflüssigkeit zugeben. Alles gut verrühren, bis eine glatte Sauce mit der richtigen Konsistenz entstanden ist. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben.
- Die Auberginenmasse über die Soba-Nudeln verteilen.
- Mit Sesamsamen garnieren.
Tipp(s)
- Lieber keine Erdnüsse? Du kannst das Erdnussmus auch durch Tahin oder Cashewmus ersetzen.
