Wir machen den vergleich: Kuzu, Pfeilwurzmehl und Agar-Agar

Vergleich und Verwendung von Bindemitteln

Insbesondere Pfeilwurz und Kuzu sind sich sehr ähnlich. Sie werden manchmal sogar miteinander verwechselt. Und obwohl sie beide aus einer japanischen Wurzel hergestellt werden, unterscheidet sich die Kuzu-Wurzel von der Pfeilwurz (Pfeilwurz auf Niederländisch). Das Ausgangsmaterial macht also den Unterschied! Darüber hinaus gibt es Pfeilwurz in Pulverform und Kuzu in Würfeln. Beide Verdickungsmittel sind ein guter Ersatz für Maisstärke.

Agar-Agar ist ebenfalls vegan, glutenfrei und japanisch, aber Agar-Agar ist eher ein Geliermittel. Seine Bindekraft ist viel stärker. Daher können Sie es zum Andicken von Kuchen, zur Herstellung von Pudding und in Terrinen verwenden. Agar-Agar ist ein pflanzlicher Ersatz für Gelatine. Tatsächlich ist es etwa 3- bis 5-mal so stark!

Wie werden Pfeilwurz, Kuzu und Agar-Agar verwendet? Und wie können Sie Kuzu oder Pfeilwurz ersetzen? Wir erklären Ihnen alles.

Was ist Kuzu?

Kuzu (Kudzu) ist ein glutenfreies japanisches Bindemittel. Es handelt sich um weiße Würfel, die aus der Stärke der Wurzel der japanischen Kuzu-Pflanze hergestellt werden. Dies ist der Hauptunterschied zu Pfeilwurz: Es stammt von einer anderen Wurzelart. In Japan gilt Kuzu als Heilpflanze.

Was ist der Unterschied zwischen weißem und grauem Kuzu?

Man kann weißen oder grauen Kuzu kaufen, und beide sehen gleich aus. In beiden Fällen handelt es sich um weiße Würfel. Der Unterschied besteht darin, dass grauer Kuzu eine ungefilterte, ungewaschene Version von weißem Kuzu ist. Grauer Kuzu ist billiger als weißer Kuzu. Beachten Sie, dass Sie auch mindestens 20 % mehr benötigen, um die gleiche Menge an Soße oder Suppe zu binden.

Wie verwendet man Kuzu?

Kuzu eignet sich am besten als natürlicher und glutenfreier Ersatz für Maisstärke. Es bindet Suppen und Soßen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Ein großer Vorteil gegenüber nicht natürlichen Bindemitteln!

Lösen Sie Kuzu in Wasser auf, um es in Soßen oder Suppen zu verwenden:

Lösen Sie Kuzu zunächst in ein paar Esslöffeln kaltem Wasser auf und geben Sie dann den Brei unter Rühren in Ihr Gericht. Kuzu verleiht einen hellen Glanz und eine schöne feste Bindung, sobald Ihr Gericht gekocht ist. Verwenden Sie 10 Gramm weißes Kuzu und 12-15 Gramm graues Kuzu, um 500 ml Flüssigkeit zu verdicken.

Kann ich Kuzu durch Pfeilwurz ersetzen?

Sie können Pfeilwurzel definitiv durch Kuzu ersetzen und umgekehrt. Beide sind glutenfreie Verdickungsmittel mit ähnlicher Bindekraft. Verwenden Sie die gleiche Menge Kuzu wie Pfeilwurzel und lösen Sie das Pulver (Pfeilwurzel) oder die Würfel (Kuzu) in kaltem Wasser auf, bevor Sie es in Ihre Suppe oder Sauce geben. Beide Verdickungsmittel haben eine helle Farbe und einen neutralen Geschmack. Dennoch: Wenn Sie einen Japaner fragen, wird er wahrscheinlich sagen, dass Kuzu bessere Ergebnisse liefert, sowohl in Ihrer Suppe oder Sauce als auch in Ihrem Körper. Besonders beim Binden dünner Flüssigkeiten ist Kuzu etwas besser, und Sie benötigen auch weniger, um ein schönes, glattes Ganzes aus Ihrem Gericht zu machen. Und dann gibt es natürlich noch die medizinischen Eigenschaften von Kuzu, mit denen Pfeilwurz nicht mithalten kann.

Was kann man mit Kuzu zubereiten? Japanische Gerichte mit Kuzu

Kuzu ist ein natürliches Bindemittel mit neutralem Geschmack. Daher kann Kuzu in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden. In Japan wird Kuzu hauptsächlich für folgende Gerichte verwendet:

1. Kuzu-Mochi: ein traditionelles japanisches Dessert aus Kuzu, Wasser und Zucker.
2. Heiße Getränke: wohltuende Getränke mit Kuzu und etwas Süßem.
3. Suppen und Soßen: Sie dienen zum Andicken von Suppen und Soßen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

Einige unserer Lieblingsgerichte mit Kuzu sind:

1. Kuzu pudding
2. Goma dofu (eine Tofuart ohne Soja)

Kuzu eignet sich in den meisten Fällen nicht zum Andicken oder „Gelieren“. Dafür sollten Sie lieber Agar-Agar verwenden. Wenn Sie jedoch viel Kuzu verwenden, kann ein Pudding ziemlich fest werden. Schauen Sie sich nur Goma Dofu oben an!

Welche gesundheitlichen Vorteile hat Kuzu?

In Japan wird Kuzu als medizinischer Inhaltsstoff angesehen. Dass Kuzu ein Bindemittel ist, ist in Japan nur eine Randnotiz. Haben Sie Magen- oder Darmprobleme, eine Erkältung oder Grippe? Für viele Japaner ist das der richtige Zeitpunkt, um Kuzu-Tee zuzubereiten. Dabei handelt es sich um leicht eingedickten (grünen) Tee, manchmal mit einer Prise Ume-Paste oder etwas Umeboshi.

Wie wird Kuzu-Tee zubereitet?

In Japan trinkt man Kuzu-Tee, wenn man sich nicht so gut fühlt, oder wenn man einfach etwas für seine Darmgesundheit tun möchte, wenn man eine Entzündung im Körper spürt oder seinen Hormonhaushalt ausgleichen möchte. Wie wird Kuzu-Tee zubereitet? Ganz einfach:

1. Wasser mit (grünem) Tee in einem Topf erhitzen.
2. Einige Kuzu-Würfel mit kaltem Wasser zu einem Brei verarbeiten.
3. Geben Sie den Kuzu-Brei in die Pfanne und rühren Sie ihn um, bis er sich aufgelöst hat. Nicht zu stark oder zu lange kochen, sonst wird der Tee zu dick.
4. Wenn nötig, fügen Sie eine Prise Ume-Paste oder ein kleines Stück Umeboshi hinzu. Die Japaner sagen, dass dies auch medizinische Vorteile hat. Eine Power-Kombination!

Trinken Sie Kuzu-Tee vorzugsweise auf nüchternen Magen, dann kann der Kuzu seine Wirkung am besten entfalten.

Was ist Pfeilwurz?

Was ist Pfeilwurzmehl? Pfeilwurzmehl ist ein japanisches Bindemittel, das aus Pfeilwurz hergestellt wird. Dieses Pfeilwurzmehl verleiht Suppen und Soßen eine cremige Kons Pfeilwurzpulver ist geschmacksneutral und beeinträchtigt im Gegensatz zu Maisstärke nicht den natürlichen Geschmack Ihres Gerichts.

Wie verwendet man Pfeilwurz?

Pfeilwurz kann nicht nur zum Andicken von Suppen und Soßen verwendet werden, sondern eignet sich auch hervorragend für vegane Backwaren, beispielsweise als Ersatz für Eier. Pfeilwurz ist kein Geliermittel. Sie wird daher nicht fest.

Lösen Sie Pfeilwurz in Wasser auf und mischen Sie sie in Ihre Suppe oder Soße:

Lösen Sie das Pfeilwurzpulver zunächst in ein paar Esslöffeln kaltem Wasser auf. Geben Sie die entstandene Paste in die heiße Flüssigkeit. Verwenden Sie etwa 25 Gramm Pfeilwurz, um 500 ml dünne Flüssigkeit zu binden. Pfeilwurz bindet nur dann richtig, wenn das Gericht gekocht wird.

Was kann man mit Pfeilwurz machen? Gerichte mit Pfeilwurz

Pfeilwurz ist aufgrund ihres feinen Pulvers sehr einfach zu verwenden. Sie können sie für die gleichen Zwecke wie Kuzu verwenden, aber Pfeilwurz wird auch häufig zum „Überziehen“ verwendet. Denken Sie an Tofu, Tempeh oder Blumenkohl oder anderes Gemüse, das eine knusprige Hülle benötigt. Oder Fleisch, wenn Sie das essen.

Einige unserer Lieblingsrezepte mit Pfeilwurz:

1. Pudding aus Schokoladenpudding mit Pfeilwurz
2. Curry mit gebratenem Tofu
3. Pizza mit im Ofen gebackenem Blumenkohl

Kann ich Pfeilwurz durch Maisstärke, Tapioka oder Kokosmehl ersetzen?

Sie haben kein Pfeilwurzpulver zu Hause? Sie können Pfeilwurz immer durch Kuzu ersetzen, da die Wirkung von Pfeilwurz und Kuzu gleich stark ist. Kuzu ist die beste Alternative zu Pfeilwurz.

Pfeilwurz lässt sich auch gut durch Tapioka ersetzen, aber beachten Sie, dass Tapiokastärke einen viel höheren glykämischen Index aufweist. Die Wirkung auf Ihren Körper ist also anders.

Pfeilwurz durch Maisstärke zu ersetzen, funktioniert etwas weniger gut. Maisstärke macht Ihre Suppe oder Sauce oft körnig, milchig und weniger geschmacksneutral. Wenn dies für Ihr Gericht keinen Unterschied macht, können Sie die gleichen Mengen wie für Pfeilwurz verwenden.

Pfeilwurz durch Kokosnussmehl zu ersetzen, ist keine gute Idee. Kokosnussmehl nimmt Feuchtigkeit auf, bindet aber wenig oder gar nicht.

Deo mit Pfeilwurz selbst herstellen

OK, das hat nichts mit Essen zu tun, aber eine weitere Möglichkeit, Pfeilwurz zu verwenden, ist die Herstellung von selbstgemachtem Deodorant. Das passt natürlich perfekt zu einem bewussten Lebensstil und/oder einem Lebensstil ohne Abfall. Man stellt es zusammen mit Kokosnussöl, Natron und ätherischem Öl her. Wir verwenden immer dieses Rezept für selbstgemachtes Deo:

• 60 g hochwertiges Kokosnussöl (Sie können auch etwas davon durch Sheabutter ersetzen)
• 15 g Pfeilwurzpulver
• 15 g Natron
• 5 Tropfen ätherisches Öl nach Geschmack

Geben Sie alles in einen kleinen Mixer und mixen Sie es, bis es super glatt ist. Sie können das Kokosöl auch schmelzen und dann alles mixen, aber mit einem Mixer erhalten Sie bei weitem das beste (glatte) Deodorant.

Agar-Agar ist ein pflanzlicher Gelatineersatz

Agar Agar ist in Japan auch als „Spitze“ bekannt. Es handelt sich um 100 % pulverisierte rote Meeresalgen. Agar-Agar besteht zu 77 % aus Ballaststoffen und ist im Gegensatz
Agar-Agar ist geschmacksneutral und kann daher sowohl in Kuchen (süß) als auch in Gemüseterrine (herzhaft) verwendet werden.

Wie verwendet man Agar-Agar? Einige Tipps

Agar-Agar immer genau abmessen oder abwiegen, es kommt sehr präzise heraus! In heiße Flüssigkeit geben und leicht köcheln lassen. Agar-Agar niemals in kalte Flüssigkeiten geben, da Agar-Agar sich in kürzester Zeit verfestigt und Klumpen bildet, die sich nicht mehr entfernen lassen. Einige Stunden nach dem Abkühlen des Gerichts verleiht Agar-Agar dem Gericht eine feste Form. Agar-Agar eignet sich auch hervorragend für die Herstellung von Marmelade, Gelee oder Konfitüre und kann auch als natürliches Konservierungsmittel verwendet werden. Oder machen Sie vegane Käsekuchen damit!

Um Ihnen eine Vorstellung von der Bindekraft zu geben: Für eine mittlere Konsistenz verwenden Sie 3–4 g pro 500 ml dünner Flüssigkeit. Für eine harte Konsistenz verwenden Sie 5–8 g pro 500 ml und für eine weiche Konsistenz verwenden Sie 1,5 g pro 500 ml. Fügen Sie es Ihrer Backmischung hinzu, während die Flüssigkeit bereits heiß ist, und rühren Sie schnell um, um Klumpen zu vermeiden. Etwa 2 Minuten leicht köcheln lassen. 1–4 Stunden aushärten lassen.

Agar-Agar verfestigt sich bereits bei Raumtemperatur, daher sollten Sie beim Backen zügig arbeiten. Hier finden Sie eine ausführliche Erklärung zur Verwendung von Agar-Agar.

Agar-Agar vs. Pfeilwurz: Können Sie sie ersetzen?

Können Sie Agar-Agar durch Pfeilwurz ersetzen? Die Antwort ist einfach: Nein. Die Wirkung von Agar-Agar unterscheidet sich stark von der von Pfeilwurzpulver. Agar-Agar geliert und wird steif, sobald die Flüssigkeit abkühlt. Pfeilwurzpulver ist kein Geliermittel, sondern ein Bindemittel. Daher wird es eher in warmen Gerichten verwendet, um beispielsweise Suppen oder Soßen anzudicken.