Ahornsirup

Was ist Ahornsirup?

Ahornsirup ist ein Süßungsmittel, das aus dem Ahornbaum gewonnen wird. Er ist als Pancakesirup bekannt, aber Ahornsirup ist noch viel mehr. Du kannst ihn als Süßungsmittel, Zuckerersatz oder Alternative zu Agavensirup oder Honig verwenden.

Wie wird Ahornsirup hergestellt?

Unser biologischer Ahornsirup wird in Kanada hergestellt. Dafür benötigen wir sehr wenig, denn der Baum erledigt die meiste Arbeit von selbst. Im Sommer produziert der Ahorn jedes Jahr Zucker. Diesen speichert er als Stärke in den Wurzeln. Im Frühjahr wandelt der Ahorn diese Stärke in einen zuckerhaltigen Saft um. Der Baum füllt sich dann mit etwa 80 Litern Saft. Im März und April (Zuckerzeit) bohren wir ein kleines Loch in den Baum, um den Saft aufzufangen. Diesen kochen wir dann zu Sirup ein. So entsteht dieses köstliche ‘flüssige Gold’!

Was sind die Vorteile von Ahornsirup?

• Vegane Alternative zu Honig
• 100% natürlich: keine Geruchs-, Farb- oder Geschmacksstoffe
• 100% rein: besteht nur aus einem einzigen Inhaltsstoff (eingekochter Ahornsaft)
• Der Baum (der Saft) erneuert sich jedes Jahr von selbst. Das ist die Kraft der Natur!
• Enthält Polyphenole: Antioxidantien, die natürlich in Obst, Gemüse, Vollkornprodukten und Kaffee vorkommen
• Wird oft bei der beliebten Zitronensaftkur verwendet

Glykämischer Index

Wenn du isst, steigt dein Blutzuckerspiegel. Wenn du Zucker isst, steigt dein Blutzuckerspiegel noch schneller. Wie schnell, hängt von der Art des Zuckers ab.

Je höher das Produkt bewertet wird, desto schneller steigt dein Blutzuckerspiegel, wenn du es isst.

Was ist der Unterschied zwischen Ahornsirup Grad A und Grad C?

Grad A – Bernstein mit reichem Geschmack

Ahornsirup Grad A hat einen reinen, ziemlich neutralen Geschmack. Er ist das Süßungsmittel für Dressings und Desserts. Grad A ist hellbraun, weil er zu Beginn der Zuckerzeit abgezapft wird.

Grad C – Dunkel mit kräftigem Geschmack

Ahornsirup Grad C hat einen starken, karamellartigen Ahorngeschmack. Diesen Grad verwendest du zum Kochen und Backen. Grad C schmeckt gut über Obst, Pancakes und in Saucen. Der Sirup ist dunkelbraun, weil der Saft erst am Ende der Zuckerzeit abgezapft wird.

Ahornsirup ersetzen

Möchtest du Zucker durch Ahornsirup ersetzen, beachte, dass Ahornsirup dein Backwerk feuchter macht als Zucker. Halte dich etwa an diese Verhältnisse:

• Honig 100 ml – Ahornsirup 100 ml
• Agavensirup 100 ml – Ahornsirup 100 ml
• Kristallzucker 100 g – Ahornsirup 65 g
• Brauner Zucker 100 g – Ahornsirup 65 g

Vegane Rezepte mit Ahornsirup

Ahorn ist ein guter Zuckerersatz und schmeckt köstlich in (no-bake) süßem Teig für Kekse, Granola, Eis oder Kuchen. Besuche die Rezeptseite für Ahorn-Rezepte.